Filet z kaczki - przepis autorski doradców kulinarnych STALGAST

Kaczka jest rzeczywiście fantastyczna! Mieliśmy okazję jeść ją przy okazji warsztatów kulinarnych PLATING - Sztuka Serwowania Dań na Talerzach. Danie jest idealne do serwowania w restauracji oraz podczas świąt, czy wystawnych obiadów domowych. Atrakcyjność dania podnosi podawanie go na kolorowych, gustownych talerzach, które są dostępne w Sklepie Kucharza.

Filet z kaczki z puree z selera, pieczoną cykorią i sosem z czerwonego wina

Liczba porcji: 10

Składniki:

- 10 szt. fileta z kaczki

- 800 g selera

- 600 ml mleka

- 200 g masła

- 10 szt. cykorii

- 8 łyżek miodu

- 9 g słodkiej papryki

- 150 ml oliwy

- 0,7 l czerwonego wina

- sól

- pieprz

Ustawienia pieca:

Nagrzewanie: 200^oC

Parametry: 190^oC / osuszanie 100% / wiatrak 4

Czas pieczenia:

- filet z kaczki 63^oC sonda

- cykoria 5 min.

Akcesoria do pieczenia:

Blacha aluminiowa z powłoką nieprzywierającą GN 1/1 20mm

Akcesoria do podania:

Kolorowa porcelana - podnosi atrakcyjność wizualną podawanych potraw

Sposób przygotowania:

Filety z kaczki umyj, oczyść ponacinaj skórę i przypraw. Ułóż na zimnej patelni aby wytopić skórę i przełóż na blachę. Cykorię umyj, pokrój na ćwiartki i przełóż na posmarowaną oliwą blachę.

Dwie łyżki miodu wymieszaj z papryką słodką, solą i pieprzem. następnie posmaruj nim ćwiartki cykorii.

Wino i miód zredukuj do 1/3 objętości, dodaj 50g masła, dopraw.

Seler umyj, obierz i pokrój na miejsce kawałki. Gotuj je w mleku do miękkości. Odcedź i przełóż do Robot Cook'a. Dodaj masło, miksuj na gładką masę przy parametrach 3500 obrotów / 5 min.

Wszystkie akcesoria potrzebne do przyrządzania atrakcyjnych i smacznych potraw, czyli kolorową porcelanę, sztućce, tace kuchenne, pojemniki gastronomiczne, piece konwekcyjno-parowe, Roboty Cook, kupisz w Sklepie Kucharza, zapraszamy do kontaktu!

POBIERZ PRZEPIS