Krem z Ziemniaka w Wersji Wykwintnej - przepis

Krem z ziemniaka w wersji wykwintnej - przepis autorski doradców kulinarnych STALGAST

Zupa krem jest prosta w przygotowaniu. Kojarzy się raczej z tradycyjną, domową potrawą, jednak w wersji wykwintnej, proponowanej przez doradców kulinarnych STALGAST, zrobi prawdziwe WOW na talerzu! Przepis sprawdziliśmy w praktyce na warsztatach gastronomicznych PLATING - Sztuka Serwowania Dań na Talerzach. Zupa krem ziemiaczany w wersji wykwintnej idealnie nadaje się do serwowania w restauracjach oraz w zaciszu domowym podczas świąt, czy uroczystych obiadów. Atrakcyjność dania podnosi serwowanie go na czarnych, oryginalnych talerzach, które można nabyć w Sklepie Kucharza.

 Krem z ziemniaka z jajkiem, boczkiem i majonezem koperkowym

 Liczba porcji: 10

 Składniki:

 - 1200 g ugotowanego ziemniaka

 - 400 g masła

 - 600 g wody z gotowania ziemniaków

 - 500 g śmietany 36%

 - 10 jajek

 - 10 plastrów surowego boczku wędzonego

Olej koperkowy:

- 250 g koperku

- 500 ml oleju słonecznikowego

Majonez koperkowy:

- 2 g soli

- 12 g cukru

- 30 g octu jabłkowego

- 400 g oleju koperkowego

- 50 g żółtka

- 15 g musztardy

Ustawienia pieca:

Nagrzewanie: 200^oC

Parametry: 190^oC / osuszanie 100% / wiatrak 4

Czas pieczenia:

- boczek 7 min.

Akcesoria do pieczenia:

Blacha aluminiowa z powłoką nieprzywierającą GN 1/1 20mm

Akcesoria do podania:

Czarne, głębokie talerze podniosą atrakcyjność wizualną kremu z ziemniaka w wersji wykwintnej

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieść w Robot Cook i ustaw urządzenie na 80°C / 7 min / 3500 obrotów. Wyporcjuj po 500 ml, przelej do syfonu Isi, wbij nabój cream. Wstrząsaj syfonem ok 20 razy.

Jajko sous vide:

Wrzuć 10 jajek do kąpieli wodnej ustawioną na temperaturę 62,5 °C. Gotuj przez 1 godzinę.

Kruszonka z boczku:

Boczek rozłóż na blachę, po upieczeniu wyłóż na papier ręcznikowy, następnie pokrusz.

Olej koperkowy:

Przełóż wszystkie składniki do Robot Cook i ustaw urządzenie na / 5 min / 3000 obrotów.

Majonez koperkowy:

Żółtka, cukier, ocet jabłkowy, sól, musztardę przełóż do Robot Cook i ustaw urządzenie na / 1 min / 1600 obrotów. Następnie dodaj kolejne 3 minuty wlewając cienkim strumieniem olej aby mógł zemulgować.

Wszystkie akcesoria potrzebne do przyrządzania atrakcyjnych i smacznych potraw, czyli czarne, eleganckie talerze, sztućce, syfony i naboje do kremów, tace kuchenne, pojemniki gastronomiczne, piece konwekcyjno-parowe, Roboty Cook, kupisz w Sklepie Kucharza, zapraszamy do kontaktu!

POBIERZ PRZEPIS